Il muscolo che non vuole diventare cozza

Muscoli o cozze al vapore con pomodoriPer me, che frequento la Liguria da bambino, la parola "cozza" è apparsa nel mio mondo più tardi che per altri. Per me era il "muscolo" e mi stupivo che altri lo chiamassero differentemente. Poi "cozza" ha debordato...
Oggi vi racconto una storia di qualche tempo fa, partendo dal prestigioso "Secolo XIX" di Genova, ora di nuovo nelle mani non molto magiche nell'editoria degli eredi Agnelli: "La "crociata" sui muscoli è giunta sul tavolo dei puristi della lingua italiana della "Dante Alighieri" di Firenze. A loro il compito di decidere se sia giusto chiamarli così oppure "cozze", come usa in tante parti d'Italia, soprattutto al Sud, ma non certo a Spezia. La questione - non "costituzionale" ma quasi - è stata sollevata da un "Don Chisciotte" dei muscoli che non poteva essere che spezzino: Riccardo Falcone, settant'anni impiegato in pensione della cancelleria del Tribunale, residente nel comune di Follo con la moglie Giuliana".

"Quando gli hanno raccontato - si legge ancora - che una pescheria di Ceparana (nel frattempo chiusa), su sollecitazione della Guarda di Finanza, è stata invitata a cambiare il nome dell'etichetta, da "muscoli" a "cozze", sul banco di vendita, ha deciso di fare intervenire gli esperti. Dopo aver scartabellato tra dizionari ed enciclopedie, cartacei e virtuali, si è rivolto alla "Dante Alighieri" di Firenze dove si disquisisce sulla purezza della lingua italiana".
Attenzione, non hanno risposto in tempo, ma è subentrata l'Accademia della Crusca con Vittorio Coletti con una sentenza degna della Cassazione: «In Liguria è scoppiato il caso dei muscoli scalzati dalle cozze in una pescheria per iniziativa, pare, della Guardia di Finanza. Di qui proteste come quelle del signor Falcone che ci danno modo di rispondere anche ad altri che hanno chiesto qual è il nome dei... mitili che mangiamo spesso alla marinara o al pomodoro o con la pasta.
Cominciamo col dire che i mitili (questo il loro nome scientifico cui si affianca anche quello meno specialistico di datteri di mare), molluschi bivalvi lamellibranchi della famiglia del Mitilidi, così nominati già nel Quattrocento, sono noti nell'Italia centrale e nordoccidentale col nome di muscoli, secondo una trafila che discende direttamente dal latino (anche se non si sa se il "musculus mitilo" sia davvero la stessa parola del "musculus muscolo") e con questo nome sono attestati da scrittori settentrionali e toscani a partire dal Cinque-Seicento. Dall'inizio del Novecento sono però sempre più conosciuti in Italia col nome di origine meridionale cozze, esito locale di coccia, che, diversamente da quanto ipotizzato da un lettore, è un derivato di "cochleam", che significava "chiocciola" (e in seguito anche "testa") e quindi nominava efficacemente l'animale dal guscio, dalle valve. Nell'Italia nordorientale e soprattutto nel veneziano gli stessi mitili sono chiamati "peoci" (forma veneta del termine "pidocchi", come a dire "pidocchi di mare")»
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Chiara la competizione linguistica? No? Allora proseguo nella lettura: «Si tratta dunque di un tipico caso di geosinonimi che nominano in modo diverso in diverse regioni una stessa cosa, quella che nella lingua scientifica è appunto chiamata mitilo. Qual è il nome più giusto? Duole deludere qualche tifoso del nome di casa, ma nessuno è sbagliato. Se si chiede qual sarebbe il più funzionale in italiano si potrà osservare che: "muscolo" è di attestazione più antica e il suo etimo ha diffusione europea in questo significato, come giustamente è stato notato (francese, tedesco eccetera). Quanto a albero genealogico, "muscolo" meriterebbe dunque il primo posto, così come "peocio" va sicuramente all'ultimo per la sua circolazione solo locale. "Cozza" è di attestazione nazionale più recente ma di grande successo. Poiché la decisione non la prende né l'amatore della lingua di casa né il finanziere né il linguista, ma l'uso, vediamo con l'aiuto di Google come si sta comportando l'uso, tenendo comunque presente che nella vigente denominazione in lingua italiana delle specie ittiche di interesse commerciale (Decreto del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali del 31 gennaio 2008, Gazzetta Ufficiale numero 45 del 22 febbraio 2008, e successive integrazioni fino al decreto 12 agosto 2011, Gazzetta Ufficiale numero 208 del 7 settembre 2011) troviamo "Cozza o Mitilo" in corrispondenza del nome latino "Mytilus galloprovincialis", mentre non c'è traccia di "muscolo" (né di "peocio"). E dunque se cerchiamo "cozze" e "muscoli alla..." (marinara eccetera) vediamo che le prime sono attestate quasi dieci volte di più dei secondi e che le "cozze al..." (pomodoro eccetera) sono cinque volte più frequenti dei "muscoli al...". Stesso risultato se cerchiamo "insalata o zuppa di cozze" o "di muscoli".
Che concluderne? Poiché, come si diceva, la lingua va dove l'uso vuole, temo per i miei corregionali liguri, particolarmente dispiaciuti per le sfortune dei muscoli così ben cucinati nello spezzino (e comunque ancora molto solidi nell'italiano locale), che le cose volgano nella lingua nazionale a favore delle cozze, anche senza bisogno di troppo zelanti Guardie di Finanza. Sarebbe semmai interessante chiedersi perché il geosinonimo meridionale scalzi quello centrosettentrionale. Forse perché la cucina di pesce meridionale ha più successo di quella delle altre regioni?»
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Interessante riflessione sulla "impronta" linguistica? C'entrerà una televisione romanocentrica e sbilanciata sul Sud?

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